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广东省食品学会 | 副理事长单位一项目获中国食品科学技术学会科学技术奖
发布时间:2024年11月22日      来自:本站      发布者:      分享到:

日前,中国食品科学技术学会2024年度科学技术奖评选结果揭晓,由学会推荐,以学会副理事长单位—仲恺农业工程学院为第一完成单位的《肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发及应用》项目荣获本年度食品科学技术学会科技进步二等奖。

仲恺1 

仲恺2 

该项目围绕肉鸽特色产业高质量发展,在肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发方面取得了重要突破:建立了一套肉鸽原料加工特性数据库;形成了适用于华南地区肉鸽的福利屠宰技术方案;研发了基于物理场等手段的冰鲜鸽绿色保鲜技术;建立了基于感官组学和化学计量学的盐焗乳鸽风味评价技术,以及鸽汤品质提升、嘌呤控制和真实性评价技术;创建了红烧乳鸽中杂环胺的高通量检测和绿色减控技术;研发了鸽血和鸽蛋中血红素铁、胶原蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白的高效提取技术;开发了鸽血豆腐、盐焗鸽胗、卤鸽心等新产品。

该项目申请发明专利28件(其中授权6件)、授权软件著作权1件和实用新型专利6件;发表论文36篇,其中SCI 收录6篇;项目成果在多家企业应用推广,在广东省乡村振兴、东西部协作以及科技援疆中取得良好的社会经济效益。

 
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